Queso feta

Queso feta

Inicialmente este queso de origen griego se fabrica combinando leche de oveja y de cabra, aunque tambi茅n existen variedades con leche de vaca y de b煤fala. El queso Feta tiene una textura blanda y un sabor algo salado. Tiene cierta similitud con el queso blanco que solemos encontrar en el mercado, pero con un toque caracter铆stico que lo convierten en ideal para algunas ensaladas y platos griegos.

Origen del queso Feta

El queso Feta es casi tan antiguo como la civilizaci贸n occidental. Ya es descrito en la Odisea de Homero, concretamente en la parte en la que se describe como el c铆clope Polifemo lleva leche de oveja en globos fabricados com est贸magos de animales, y se sorprende al ver como la leche, una vez cuajada, se convierte en una especie de pasta compacta muy sabrosa. Los antiguos griegos bautizaron a esta pasta como 鈥渃uajada de queso鈥.

Queso feta

El nombre 鈥渇eta鈥 procede del t茅rmino italiano 鈥渇etta鈥, que quiere decir 鈥渞ebanada鈥. As铆 era conocido el queso en el siglo XVIII.

Desde el primer tercio del siglo XX el queso Feta se ha hecho muy popular en toda Europa. Varios pa铆ses del viejo continente se han convertido en productores de variedades de este queso, destacando la gran producci贸n francesa. En Dinamarca y Alemania la inicial leche de oveja ha sido sustituida por la leche de vaca. Otros pa铆ses donde se elabora son Turqu铆a y Bulgaria.

Denominaci贸n de origen protegida

El queso Feta es curado en una soluci贸n de salmuera, por lo que no cuenta con ning煤n tipo de aditivo o de conservante.

Su color es blanco y sin corteza, lo que le otorga una gran presencia y sencillez; su agudo gusto presenta unas notas picantes muy sutiles, con una granulada textura, que se deshace en el paladar y le proporciona una gran versatilidad dentro de la gastronom铆a y el arte culinario.

Todas estas caracter铆sticas organol茅pticas han servido para que el queso Feta haya sido reconocido con su propia denominaci贸n de origen protegida. Para que un queso Feta sea aut茅ntico ha de proceder de leche de razas caprinas y ovinas aut贸ctonas que practiquen el pastoreo extensivo y la trashumancia en 谩reas de la geograf铆a griega, concretamente en las regiones del Peloponeso, Tesalia, Grecia Central Macedonia, Tracia, Epiro y la isla de Lesbos.

Otras exigencias para que un queso sea aceptado en esta denominaci贸n de origen protegida son que su concentraci贸n de sal no supere el 3%, que la leche de cabra no suponga m谩s del 30% de sus ingredientes y que no incluya leche de vaca.

Propiedades del Queso Feta

Adem谩s de ser un queso con un sabor muy particular que lo hace ser muy apreciado en el mundo de la gastronom铆a, el Feta presenta tambi茅n unas propiedades muy positivas para la salud.

Fortalecimiento del sistema inmunol贸gico

El queso Feta contiene vitamina B6 y prote铆na histidina, que una vez combinadas dan lugar a la histamina, un compuesto muy positivo para la prevenci贸n de enfermedades.

Efecto probi贸tico

Varios componentes del queso Feta tienen un poderoso efecto probi贸tico que ayuda al adecuado funcionamiento del intestino, estabilizando su natural flora bacteriana.

Prevenci贸n del c谩ncer

Otra importante prote铆na de este queso es la alfa-lactalb煤mina, que tiene un potente efecto anticancer铆geno que se activa al unirse diversos iones de zinc y calcio, evitando la malformaci贸n la proliferaci贸n descontrolada de las c茅lulas del organismo.

Prevenci贸n de enfermedades 贸seas

Como todos los productos l谩cteos, el queso Feta contiene cantidades muy altas de calcio, muy positivas para el mantenimiento o el aumento de la densidad de los huesos, y que previene la aparici贸n de enfermedades degenerativas como la osteoporosis.

Evitar migra帽as

Las migra帽as, fuertes dolores de cabeza, son muy habituales en amplios segmentos de la poblaci贸n. Uno de los mejores remedios para combatirlas es la Riboflavina, m谩s conocida como vitamina B2, muy abundante en el queso Feta.

Prevenci贸n de enfermedades oculares

La vitamina B2 tambi茅n es fundamental para nuestra buena salud ocular, por lo que el queso Feta tambi茅n contribuye a prevenir la aparici贸n de enfermedades degenerativas en nuestros ojos.

Efectos antioxidantes

Gracias a los minerales y vitaminas que contiene este queso griego, su efecto antioxidante contribuye a retrasar el envejecimiento, a evitar la flacidez y a mantener en buen estado los tejidos del cuerpo.

Ideas de recetas con queso Feta

Receta de pasta con queso feta

Son muchos los usos que se pueden dar al queso Feta en la cocina. Uno de los m谩s populares es su uso en la elaboraci贸n de ensaladas griegas, integrados en forma de cuadritos. Las ensaladas de pasta tambi茅n son ideales para ser acompa帽adas por queso Feta.

Los rollitos de espinaca con este queso griego son muy apreciados tanto en aperitivos como en meriendas.

Otras formas de integrar el queso Feta es en la preparaci贸n de huevos al horno, para elaborar salsas que acompa帽en a rebanadas de pan tostado o galletas, pizzas y tortillas.

Como muchos quesos, el Feta tambi茅n es ideal para potenciar el sabor de diferentes tipos de fruta, especialmente el mel贸n, el kiwi y la sand铆a.

En definitiva, el queso Feta es uno de los m谩s antiguos y con una mayor tradici贸n del mundo, con un excelente sabor que lo hace indispensable en un buen n煤mero de recetas griegas, y recomendable para incluirlo como ingrediente de numerosos platos de la cocina espa帽ola e internacional.

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