El queso es uno de los alimentos más populares y sanos del mundo, y lleva formando parte de la dieta de los seres humanos desde la prehistoria. En la actualidad existen miles de variedades, cada una con sus propias características. Para repasar las propiedades de cada uno de ellos haría falta toda una enciclopedia, pero sí podemos hacernos una idea de los tipos de queso existentes fijándonos en su proceso de maduración, el origen de la leche con la que se elabora, su corteza, la textura de su pasta e interior y su cantidad de grasa.
Cuando hablamos del proceso de maduración de un queso nos referimos a su fase final, la cual se consigue mediante el control de diferentes variantes: humedad, ventilación, posición, temperatura, etc.
En esta etapa cambian las características de la masa, haciendo que el queso tenga una mayor o menor consistencia y dotándolo de su sabor y aroma particular.
Según sea el proceso de maduración, cuya duración puede ir de unas pocas horas a varios meses, se pueden encontrar 6 variedades de queso:
En esta clasificación podemos nos encontramos con 5 subcategorías:
La corteza es otra de las características que sirven para categorizar a los quesos:
La textura de la pasta está directamente relacionada con la humedad del queso. Existen los siguientes tipos:
Son 3 las principales variedades de esta categoría:
El mayor o menor porcentaje de grasa en un queso viene determinado por su composición. Se pueden dividir en las siguientes categorías:
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