El queso Picón es un tipo de queso azul conocido comunmente con este nombre pero cuyo nombre real es Picón Bejes-Tresviso.
Este queso es elaborado en la comarca de Liébana, en Cantabria.
Historia y elaboración del queso Picón
Este queso cuenta con una denominación de origen protegida desde el año 1994 y es similar a otros quesos elaborados en la zona de Picos de Europa como el queso de Cabrales o el de Valdeón.
Su curación se elabora en cuevas altas situadas en las montañas de dichos Picos.
Se elabora con un mezclum de tres quesos:
- Queso de vaca: usando las razadas tudanca, padro-alpina y frisona
- Queso de oveja: de raza lacha
- Queso de cabra: de raza pirenaica y de los Picos de Europa.
Su forma de comercialización tradicional es envuelto en hojas de plátano pero actualmente y debido a la regulación acutal. se suele encontrar envuelto en papel de aluminio.
Tamaño y forma del queso Picón
El peso de cada pieza suele rondar entre los 700 gramos y los 2 kilos y 800 gramos. Su altura va de los 7 a los 15 centímetros y su diametro entre los 15 y 20 centimetros.
En lo que respecta a su color destaca el blanco con vetas de color verdoso y su sabor te deja un regusto picante.
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