El queso es uno de los alimentos más populares y sanos del mundo, y lleva formando parte de la dieta de los seres humanos desde la prehistoria. En la actualidad existen miles de variedades, cada una con sus propias características. Para repasar las propiedades de cada uno de ellos haría falta toda una enciclopedia, pero sí podemos hacernos una idea de los tipos de queso existentes fijándonos en su proceso de maduración, el origen de la leche con la que se elabora, su corteza, la textura de su pasta e interior y su cantidad de grasa.
Cuando hablamos del proceso de maduración de un queso nos referimos a su fase final, la cual se consigue mediante el control de diferentes variantes: humedad, ventilación, posición, temperatura, etc.
En esta etapa cambian las características de la masa, haciendo que el queso tenga una mayor o menor consistencia y dotándolo de su sabor y aroma particular.
Según sea el proceso de maduración, cuya duración puede ir de unas pocas horas a varios meses, se pueden encontrar 6 variedades de queso:
En esta clasificación podemos nos encontramos con 5 subcategorías:
La corteza es otra de las características que sirven para categorizar a los quesos:
La textura de la pasta está directamente relacionada con la humedad del queso. Existen los siguientes tipos:
Son 3 las principales variedades de esta categoría:
El mayor o menor porcentaje de grasa en un queso viene determinado por su composición. Se pueden dividir en las siguientes categorías:
El Edam es un queso holandés que tradicionalmente se ha elaborado en forma de esferas o bolas recubiertas de parafina de color amarillo o rojo. Su nombre procede de la ciudad de Edam, situada en la Holanda Septentrional. El queso Edam es muy conocido y consumido en los países nórdicos europeos. El nombre de su …
El Halloumi es un queso que tiene su origen en la isla mediterránea de Chipre. Tradicionalmente ha sido elaborado con una mezcla de leche de oveja y de cabra. Cuando el queso Halloumi es fabricado de forma industrial la leche de vaca es la que toma el protagonismo, siendo su proporción mayor a la de …
El Reblochón es un queso originario de los departamentos franceses de Saboya y Alta Saboya. Desde el año 1958 goza de una AOC bajo el nombre de Reblochon de Savoie o, simplemente, Reblochon. En este post vamos a mostrarte una breve historia del queso Reblochon, sus características, su forma de elaboración y cómo se puede …
El queso de Mahón es de pasta prensada de leche de vaca que cuenta con su propia denominación de origen protegida (DOP), y con su correspondiente Consejo Regulador. Su forma es paralelepipédica con aristas redondeadas. Se elabora y tiene su proceso de maduración en la isla balear de Menorca, según la tradición y las normas …
La Mozzarella, también llamada musarela, muzarella, muzarela o mozarela es un queso que tiene su origen en Italia. Aunque existe una versión danesa de este queso, el italiano es más antiguo y por tanto el original. Su D.O. con protección europea es Mozzarella di bufala Campana. Su producción se desarrolla, con leche de búfala, en …
El queso Picón es un tipo de queso azul conocido comunmente con este nombre pero cuyo nombre real es Picón Bejes-Tresviso. Este queso es elaborado en la comarca de Liébana, en Cantabria. Historia y elaboración del queso Picón Este queso cuenta con una denominación de origen protegida desde el año 1994 y es similar a …
Cuando se habla de queso Cheddar nos viene muchas veces a la cabeza el queso fundido de las hamburguesas de los negocios fast food. Nada más lejos de la realidad; el auténtico Cheddar es un pedazo de queso semiduro con un sabor delicioso, uno de esos quesos dignos de los mejores paladares. Es el momento …
El Queso Stilton, que cuenta con su propia denominación de origen desde el año 1966, es conocido en Gran Bretaña como «El Rey de los Quesos». En este post vamos a mostrarte la historia de este queso royal, así como su proceso de elaboración, sus características y sus usos en cocina. Historia del Queso Stilton …
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El Comté es uno de los quesos referenciales de Francia, sorprendente por su gran formato y por su excelente sabor. Con mucha historia, el queso Comté se encuentra entre los más valorados y consumidos del país galo. Su elaboración se realiza en el departamento de Jura, en los Alpes Franceses, y también en Ain y …
